Domácí marmeláda dárek k svátku (RECEPT)

S Díkůvzdáním hned za rohem, radost ze sezóny a vítaný únik před virem je přesně to, co potřebujeme! Toto roční období přináší myšlenky na pečení a uchovávání potravin ze zahrady nebo třeba na výrobu dárků pro nadcházející svátky.

Ze zkušenosti jsem se naučil, že nemůžu udělat chybu s darem zlaté sklenice marmelády, ale ne s vaší tradiční marmeládou vyrobenou ze sevillských pomerančů. Dávám přednost tomu moje s klementinkami, zázvorem, citrony a možná troškou Cointreau. Nejprve se podívejme, co je tato lahodná pomazánka zač a odkud pochází.



Původ

Recepty na marmeládu se poprvé objevily v kuchařských knihách v sedmém století v Anglii. Víme, že slovo „marmeláda“ přišlo do angličtiny z francouzského slovadžem, což bylo vypůjčeno z portugalského slova,kdoule, což znamená kdoulovou pastu.

Kdouloňová pasta se vyrábí z plodů kdoule a pasta připomíná hustou pomerančovou pomazánku. Angličané začali vyrábět marmeládu, když bylo hodně citrusů. Obvykle používali pomeranče, citrony, limetky, grapefruity, klementinky, mandarinky nebo bergamoty. Vysoký obsah pektinu v citrusových peelingech pomohl vytvořit hustou konzistenci marmelády.

Jaká je vaše preference?

Marmelády mají různé textury a chuť. Silný řez citrusové kůry obvykle produkuje silnou, hořkou chuť a je nejběžnějším typem marmelády. Jiní dávají přednost jemnějšímu řezu peelingu, který poskytuje hladkou, jemnou chuť.

Konečně, někteří lidé chtějí do své marmelády přidanou přísadu, jako je zázvor a whisky. Purista nebo „marmeládový snob“ bude jíst pouze citrusy a cukr, žádné přísady nejsou nutné!

Marmeláda nebo džem?

Odpověď je velmi jednoduchá. Džem je vařené koření, obvykle vyrobené z lisovaného ovoce, cukru a někdy pektinu, zatímco marmeláda se vyrábí z citrusových plodů a využívá šťávu a kůru nebo kůru ovoce.

Marmelády jsou robustní a džemy hladké. Kousky v marmeládě z ní dělají perfektní volbu k namazání na snídaňový toast, pokapání pečeného kuřete nebo vepřového masa nebo polití vanilkovou zmrzlinou.

Clementine zázvorová marmeláda s Cointreau

Clementine zázvorová marmeláda s Cointreau

Doba přípravy a vaření: 12 hodin.

Výtěžek: 5 jednolitrových sklenic

Ingredience:

  • 16 organických klementinek (celých)
  • 4 šálky vody
  • 1 bio citron (půlený)
  • 7 šálků cukru
  • 4 polévkové lžíce Cointreau
  • 3 polévkové lžíce strouhaného čerstvého bio zázvoru

Pokyny:

1. Vydrhněte a opláchněte klementinky a vložte je do velkého nehliníkového hrnce se čtyřmi šálky vody.

2. Citron nakrájejte na polovinu a každou polovinu vymačkejte, šťávu si ponechte. Sbalte citronová semínka do tenká a zavažte. Do hrnce přidejte svazek semínek s rozpůleným citronem.

3. Hrnec přikryjeme a dusíme 2–3 hodiny, dokud ovoce nezměkne.

4. Odstraňte hrnec z plotny a přes noc ochlaďte. Druhý den svazek semínek vyhoďte, ale tekutinu neceďte.

5. Uvařené klementinky vyjmeme z tekutiny a dáme do mísy. Klementinky rozpůlte, dužinu a případná zbývající semínka naberte do cedníku nad hrncem, který slouží k vaření ovoce. Nezapomeňte uložit všechny peelingy. Dužinu prolisujte přes cedník.

6. Do hrnce přidejte cukr a odloženou citronovou šťávu. Několik minut mírně zahřívejte a míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí.

7. Mezitím nakrájejte slupky klementinek na velmi jemné nebo hrubé plátky, podle toho, jak preferujete tloušťku marmelády. Do vroucího cukrovo-citronového sirupu vmícháme nakrájené slupky.

8. Pokračujte ve vaření, dokud sirup nedosáhne bodu nastavení 220 stupňů Fahrenheita, přičemž se ujistěte, že přírodní pektin gelovatí s cukrem.

9. Odstraňte hrnec z ohně, sejměte pěnu a nechte hrnec 15 minut odstát, aby se slupky rovnoměrně rozprostřely. Po 15 minutách chlazení vmíchejte nastrouhaný zázvor a podle potřeby Cointreau.

10. Zahřívejte sklenice na marmeládu, jak byste mělinikdy prohorkou marmeládu do studených sklenic. Před zavíčkováním dvoudílnými sterilizovanými víčky otřete okraje sklenic čistým vlhkým ručníkem. Zpracujte ve vodní lázni po dobu 15 minut nebo podle návodu na zavařování. Nechte sklenice vychladnout a poslouchejte zvuk procesu uzavírání.

11. Sklenice označte a uložte na chladné a tmavé místo.

Zaručuji vám a každému, komu pošlete marmeládový dárek, z této domácí dobroty!

Kdy jste naposledy dělali zavařeniny? co jsi mohl? Udělali jste marmeládu? Jaká byla vaše hlavní přísada? jak to dopadlo? Prosím sdílejte s naší komunitou!