Předejte sýr prosím – a vždy ho udělejte francouzsky

Nemůžete myslet na Francii, aniž byste mysleli na jídlo, a nemůžete myslet na francouzské jídlo, aniž byste mysleli na francouzský sýr. Co lze říci o zemi, která má až 400 nebo více různých sýrů? Někteří francouzští odborníci na sýry dokonce tvrdí, že země má až tisíc různých druhů sýrů.

Charles De Gaulle často říkal: 'Jak můžete vládnout zemi, která má 246 druhů sýrů?' Bez ohledu na počet různých francouzských sýrů, jak to všechno začalo?



Sýrový původ

Přesný původ francouzského sýra je třeba ještě zjistit. Někteří věří, že první sýr byl vyroben čistě chybou francouzského pastevce. Populární legenda nám říká, že tento pastevec náhodně nechal své kravské mléko na slunci a srazilo se. Když se rozhodl, že to přesto ochutná, schválil a svůj nově nalezený objev jednoduše přisolil.

S největší pravděpodobností první francouzské sýry vyráběli mniši v klášterech. Slovo „sýr“ pochází z řeckého cedníku, který se používal k pasírování tvarohu zvaného „formos“. Ve 13. století se toto sítko začalo nazývat „formage“. Toto slovo dnes známe jako francouzské slovo pro sýr.

Proč Francie?

Mnozí věří, že francouzské území (kompletní přírodní prostředí, ve kterém se produkt vyrábí) poskytuje dokonalé prostředí pro výrobu sýra. Ale role teriéra není jediná věc, která přispívá k mnoha různým chutím sýrů.

Různé podnebí (od hor po oceán) a sousední hraniční země (Itálie, Belgie, Švýcarsko a Španělsko) ovlivňují chuť různých sýrů.

Co má AOC společného se sýrem?

Dnes se francouzské sýry vyrábějí ze dvou primárních zdrojů – „fermers“ (farmáři) a „industriel“ (průmyslové) metody. Podle podezření farmáři vyrábějí své sýry na svých farmách starými školními metodami s omezenými šaržemi, zatímco průmyslové sýry se vyrábějí ve velkých množstvích v továrnách.

Francouzská vláda vyvinula systém pro označování jejich původu sýra s názvem „Appellation d’Origine Contrôlée“ neboli AOC. AOC znamená kontrolované označení původu sýrů.

Systém klasifikace se provádí za účelem ochrany tradičních metod výroby sýra a ochrany složek a historického původu produktu. Vždy se snažte nakupovat sýry od farmářů pro čistou chuť a hledejte štítky AOC.

Co, sýr není předkrm?

Na rozdíl od naší země (promiň Wisconsin a Vermont) s omezenou historií výroby sýrů si francouzské sýry ve skutečnosti vysloužily svůj vlastní speciální čas na večeři.

Sýry se ve Francii budou podávat vždy po hlavním chodu a ne jako předkrm.

Sýr se obvykle podává před dezertem nebo často jako dezert. S takovou řadou francouzských šachů na výběr, jak si vybrat, který sýr bude sloužit? Klasický sýrový výdejní lístek je: tvrdý sýr (Cheddar nebo Gouda), měkký sýr (Brie) a kozí sýr (Chevre) nebo ovčí sýr (Manchego).

Kdo krájel sýr (nesprávným způsobem)?

Služba sýra je ve Francii vážná věc a ke správné sýrové etiketě je potřeba několik kroků. Dodržováním těchto jednoduchých sedmi pravidel nemůžete udělat chybu:

#1: Sýry podávejte po hlavním chodu a ne na anglosaský způsob jako předkrm.

#2: Všechny tradiční sýrové desky by měly mít minimálně tři různé sýry, měkký, tvrdý a kozí nebo ovčí.

#3: Jako hostitelka předejte prkénko se sýrem od nejstarší hostky k nejmladší hostce (jak jsem řekl, sýr ve Francii je vážná věc). Poté předá desku nejstaršímu mužskému hostu, který zase předá desku nejmladšímu mužskému hostu. Hosteska nebo hostitel obdrží svůj podíl sýra vždy jako poslední.

#4: Prkénko se sýrem předejte pouze JEDNOU, podruhé nikdy. Ujistěte se, že svůj podíl dostanete hned napoprvé.

#5: Sýry nakrájejte podle jejich tvarů a vždy se s hosty podělte o kousek kůry. Zde je rychlý odkaz na správné řezání:

  • Malý sýr – nakrájíme na polovinu, třetiny nebo čtvrtiny.
  • Kulaté sýry – nakrájíme jako koláč na tenké trojúhelníky.
  • Dlouhé trojúhelníky jako Brie – střižené diagonálně.
  • Čtverec – nakrájený na trojúhelníky.
  • Pevné sýry – po položení nakrájejte plátky příčně.
  • Modré sýry – nakrájené na trojúhelníky.

#6: Nezapomeňte jíst svůj sýr s jednoduchým zeleným salátem a bagetou, pokud je to možné.

#7: Pokud máte pochybnosti o tom, jak krájet sýr, sledujte svého hostitele nebo hostitelku. Obvykle vás povedou.

Připadá mi znepokojivé, když slyším o lidech, kteří cestují do Francie a rozhodnou se držet dietu a vyhýbat se sýrům. Určitě jim chybí jedna z opravdových životních radostí. Jak citovala Lisa Samson: „Prostě nevidím smysl nejíst sýr, chci říct, kdyby Bůh nechtěl, abychom jedli sýr, nechal by člověka, aby si ho vymyslel?

naprosto souhlasím.

Máte oblíbenou odrůdu sýra? Je to francouzského původu? Kde kupujete sýr? Preferujete farmářský sýr nebo tovární výrobu? Máte nějaký příběh související s francouzským sýrem? Rádi si to přečteme!